Le soja, le blé, le sel et l'eau sont les principaux ingrédients de la sauce soja brassée. La sauce soja brassée commence par une moisissure de graines qui agit sur un mélange de soja et de blé, mélangé à une saumure.
La sauce soja est un breuvage fermenté. La culture de semences introduite agit d'abord sur le mélange de soja et de blé pour encourager la culture de moisissure des semences, ou le koji. Le koji mélangé à de la saumure se trouve dans des cuves de fermentation, formant une purée, qui est le moromi. Le moromi fermente ensuite pendant des mois à l'aide de levures et de bactéries lactiques.
La fermentation qui s'ensuit donne la couleur, la saveur et le parfum de la sauce soja. La sauce de soja fabriquée via le procédé sans infusion contient potentiellement des traces d'acide chlorhydrique, de sel, de colorant caramel et de sirop de maïs pour la douceur.
