Le terme « viande » englobe tous les types de chair animale qui sont consommables, tandis que « volaille » est spécifiquement utilisé pour décrire la viande provenant d'oiseaux, tels que les poulets, les pigeons, les oies, les dindes et les canards.< /strong> En d'autres termes, toute la volaille est de la viande, mais toute la viande n'est pas de la volaille.
Le bœuf et l'agneau sont généralement classés dans la catégorie "viande rouge", tandis que la volaille et le porc sont généralement considérés comme de la "viande blanche" - même s'il existe deux types de viande sur la volaille. La zone de la poitrine est connue sous le nom de « viande blanche » et les pilons, les cuisses et les ailes sont appelés « viande brune ». La différence entre les deux est que la zone de la viande de poitrine tire son carburant du glycogène tandis que les zones de viande brune se décomposent et convertissent les graisses en énergie.
