La fécule de maïs est fabriquée par un processus industriel que les cuisiniers à domicile ne peuvent pas reproduire dans leurs cuisines. La fécule de maïs est un amidon pur extrait du maïs utilisé par de nombreux cuisiniers à domicile pour épaissir les sauces et les jus de viande. Les fabricants s'appuient sur un processus de broyage humide compliqué pour séparer l'amidon dans l'albumen de l'enveloppe extérieure et du germe.
Le processus industriel de fabrication de la fécule de maïs commence par le trempage des grains de maïs. Ensuite, de grosses fraiseuses desserrent la coque. Le mélange résultant est finement broyé, puis filtré avec un tamis pour séparer le liquide amylacé. Cet amidon "lait" subit un processus de lavage, puis est séparé par force centrifuge et séché pour produire la fine poudre blanche vendue à l'épicerie.
Bien qu'un cuisinier à domicile ne puisse pas faire de la fécule de maïs à la maison, il est possible d'en faire un bon substitut : la fécule de pomme de terre. Utilisez une quantité égale de fécule de pomme de terre dans les recettes qui nécessitent de la fécule de maïs, y compris les soupes, les sauces, les sauces et les crèmes anglaises. Pour faire de la fécule de pomme de terre, râper les pommes de terre dans un bol et ajouter de l'eau tiède. Filtrez le liquide féculent en enveloppant les grilles dans une étamine et en pressant le liquide dans un bol. Réfrigérez le liquide pendant quatre heures, puis versez la couche supérieure d'eau qui s'est séparée du liquide féculent au fond. Le liquide féculent de pomme de terre peut être utilisé directement ou séché en poudre.
