Un chef de garde-manger est un professionnel de la cuisine qui est responsable du stockage et de la préparation des aliments froids qui sont servis dans un restaurant, un complexe ou un hôtel. Ces articles comprennent de la charcuterie, des fromages, des fruits , légumes, condiments et sauces. Un chef de garde-manger est également appelé chef de garde-manger ou chef de garde.
La journée de travail typique d'un chef de garde-manger comprend l'installation de la station de salades dans la cuisine du restaurant, du complexe ou de l'hôtel. Cela comprend le découpage et le tranchage de fruits frais, de légumes et de viandes, tels que le pepperoni, le salami, le pastrami, la bologne et le jambon, qui sont des ingrédients courants des entrées ou des salades d'entrée. Le chef du garde-manger prépare également des vinaigrettes à partir de zéro, telles que des vinaigrettes au fromage bleu, ranch, italiennes et russes, pour s'assurer que le personnel de cuisine et le personnel de service disposent de suffisamment d'ingrédients pour répondre rapidement et avec précision aux commandes des clients de l'établissement.
Un chef de garde-manger prépare également des plateaux de fruits et légumes frais qui accompagnent les buffets du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner. En fonction de ses compétences, un chef de garde-manger peut découper des fruits et des légumes en formes ornementales pour améliorer l'apparence des lignes de service du buffet.
Un chef de garde-manger prépare également des sandwichs à servir sur une ligne de buffet ou comme commandés par les invités du restaurant de son employeur. Enfin, certains chefs de garde-manger assaisonnent et font mariner viandes et légumes frais qui sont ensuite utilisés par le personnel de cuisine du restaurant pour créer des plats chauds.
