Bien qu'il n'y ait pas de substitut exact à l'extrait d'érable, un cuisinier peut choisir d'utiliser un arôme d'imitation d'érable. L'arôme d'imitation peut légèrement affecter le goût ou l'apparence du produit fini.
Au lieu d'utiliser un arôme d'imitation, un cuisinier peut décider de substituer un autre extrait, comme la vanille, l'amande, le caramel au beurre ou le rhum. La substitution d'un extrait aromatisé différent affectera le goût des produits de boulangerie.
Que vous substituiez un arôme d'imitation ou un autre extrait, utilisez une mesure un à un. Ainsi, si la recette demande 1 cuillère à café d'extrait d'érable, utilisez 1 cuillère à café de la substitution choisie.
La FDA exige qu'un extrait, tel que l'extrait d'érable, contienne au moins 35 % d'alcool par volume.
