Pour préparer le cordonnier aux pêches de Patti LaBelle, préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Épluchez et dénoyautez 3 livres de pêches moyennes et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce. Ajoutez-les dans un bol à mélanger avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 tasse de sucre, 2 cuillères à café de jus de citron frais et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue. Mélanger les pêches pour les enrober. Transférer la moitié des pêches dans un moule carré graissé de 8 pouces.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la partie supérieure d'une pâte à tarte à double croûte préfabriquée jusqu'à ce qu'elle ait 1/8 de pouce d'épaisseur. Coupez les bords pour créer un carré de 8 pouces pour s'adapter parfaitement à la casserole. Étaler la pâte sur les pêches dans le moule, puis garnir la pâte avec les pêches restantes. Abaisser le reste de la pâte à tarte à une épaisseur de 1/8 de pouce. Coupez les bords de manière à former un carré d'environ 11 pouces.
Couvrir les pêches avec la pâte, en laissant les bords de la pâte reposer sur les côtés du moule. Appuyez doucement la pâte contre les zones où elle touche le moule. Faites quelques fentes sur le dessus de la pâte pour que la vapeur s'échappe.
Placez le plat de cuisson sur une plaque ou un plat plat pour récupérer les jus de fruits qui coulent et faites cuire le cordonnier jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, environ 40 minutes. Garnissez-le d'une pincée de cannelle.
