Le germe de blé est un bon substitut au son de blé ; les deux aliments ont un goût similaire. Le son de riz, le son d'avoine ou le sarrasin sont de bons substituts au son de blé dans un régime sans gluten.
Le son de blé, connu simplement sous le nom de son ou fibre de céréales, est utilisé comme source de fibres alimentaires pour aider à prévenir les maladies du côlon, le cancer du côlon, le cancer de l'estomac, le cancer du sein, les maladies de la vésicule biliaire, les hémorroïdes et la hernie hiatale.
Le son est également utilisé pour traiter la constipation, le syndrome du côlon irritable, l'hypercholestérolémie, l'hypertension artérielle et le diabète de type 2. Selon WebMD, une personne devrait consommer 20 à 25 grammes de son de blé par jour pour soulager la constipation et au moins 30 grammes par jour pendant 12 semaines pour traiter le syndrome du côlon irritable. Le son peut être consommé sans danger par la plupart des gens, à l'exception des personnes allergiques au gluten.
Le son est la couche externe dure de certaines céréales complètes, comme le blé, l'avoine et le riz. Les acides gras essentiels du son deviennent rances après un certain temps, ce qui accélère la détérioration des aliments riches en son. Le son est retiré des grains avant qu'ils ne soient transformés en farine pour lui donner une durée de conservation plus longue. Le son est également retiré de la couche externe du riz pour faire du riz blanc, tandis que la couche est conservée sur les grains pour le riz brun.
