De nombreux types de choux non domestiqués sont originaires d'Asie et ont été importés par les Celtes en Europe vers 600 avant JC Le chou a été domestiqué par les agriculteurs européens avant 1000 avant JC. Le chou a été apporté de France en Amérique en 1536 par le navigateur Jacques Cartier.
Les premiers types de choux non domestiqués étaient plus lâches et feuillus que les têtes de chou compactes modernes. Le chou était très apprécié dans les premiers pays européens en raison de sa résistance aux températures plus froides et de son rendement très élevé. Il produit généralement plus de nourriture par acre que tous les autres types de plantes. Les choux arrivent à maturité en trois mois.
