Un bon substitut à la sauce Worcestershire dépendra des ingrédients disponibles ; cependant, l'utilisation d'une quantité égale de sauce soja ou d'une autre substitution avec de la sauce soja et du tamari peut convenir. Ces recettes de substitution combinent des ingrédients de base pour former des substituts puissants qui peuvent être utilisés pour des raisons de santé ou pour des raisons pratiques.
La recette de substitut de sauce soja demande 3/4 tasse de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mélasse de la Barbade, 2 cuillères à soupe de concentré de tamarin faible en sodium, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de malt, 1 piment chaud, 1,5 graines de muscade, 1 pouce carré de zeste de citron et 6 clous de girofle. Ceux-ci doivent tous être mélangés, puis laissés à ébullition pendant 8 à 10 minutes à puissance élevée. Laissez-le reposer pendant une journée, puis filtrez-le pour le produit fini.
La recette du substitut de tamari demande 1/4 tasse de tamari, 6 cuillères à soupe de sirop de riz brun, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sirop de malt d'orge, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 6 cuillères à soupe d'eau, 1/8 cuillère à café de cayenne , 1/4 cuillère à café d'ail granulé et une pincée de poudre d'oignon et de clous de girofle moulus être mélangés ensemble dans un robot culinaire. Une fois que le mélange est lisse, il peut être versé dans un bocal en verre et réfrigéré. Il est préférable de laisser reposer ce mélange pendant quelques jours afin que le goût puisse pleinement se développer.
