Le riz est une céréale. Un grain est la graine entière d'une plante qui est cultivée, récoltée et transformée pour la consommation. Le riz est la graine récoltée à partir de la longue tige herbacée de la plante Oryza sativa en Asie ou de l'Oryza glaberrima en Afrique.
Un grain se compose de trois parties comestibles, le son, le germe et l'endosperme. Lorsque le riz blanc est récolté, le son et le germe sont retirés et le grain restant est poli. À l'inverse, le riz brun est le résultat de laisser le son et le germe intacts. Étant donné que le riz brun est un grain entier, il est beaucoup plus sain que le riz blanc car moins de nutriments sont perdus en raison de la transformation.
