La cuisson d'un cochon dans une fosse à terre est un processus complexe qui peut prendre plusieurs jours de préparation et de cuisson. Il s'agit de préparer une fosse, de l'allumer, d'habiller le porc avec des frictions et de l'huile et de faire cuire le porc pendant environ neuf heures, selon sa taille. Un cochon de 75 livres nourrit environ 50 personnes.
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Creusez la fosse
La fosse doit être au moins 30 cm plus grande que le cochon dans toutes les directions. Assurez-vous que la fosse est à au moins 10 pieds des bâtiments en cas de feu de graisse. Gardez un extincteur à portée de main. Assurez-vous que la base est de niveau et que la fosse est exempte d'herbe. Remplissez la fosse avec au moins 2 pouces de sable ou de terre et tapissez la fosse de papier d'aluminium. Assurez-vous d'avoir un grand couvercle en aluminium pour couvrir le dessus de la fosse.
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Préparer le cochon
Habillez et nettoyez le cochon. Assaisonnez la peau et préparez-la pour la cuisson. Retirez les yeux et mettez une pomme dans la bouche du porc pour qu'elle reste ouverte pour que la vapeur s'échappe. Enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium, puis recouvrez-la de toile de jute humide. Enroulez du grillage autour du cochon couvert, en laissant des fils plus longs pour transporter le cochon, et abaissez-le dans la fosse.
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Allumez la fosse
Placez des journaux au fond de la fosse et ajoutez-y de l'huile de cuisson. Mettez environ 18 livres de charbon de bois sur le papier journal et allumez-le. Déplacez le charbon de bois dans les coins de la fosse. Le porc doit être cuit à la chaleur indirecte et ne doit donc pas être placé sur le charbon de bois. La température optimale pour cuire le cochon est de 250 degrés Fahrenheit.
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Cuisiner le cochon
Avec d'autres personnes qui vous aident, abaissez le cochon dans la fosse. Fermez-le rapidement avec une grande feuille de métal ou d'aluminium. Surveillez le processus de cuisson et attendez environ 12 heures que la viande cuise.
