Le bouillon de poulet, le bouillon de poulet en conserve ou le bouillon de poulet en conserve peuvent remplacer la base de poulet dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Utilisez un cube ou 1 cuillère à café de bouillon par tasse d'eau. Vous pouvez également utiliser 1 tasse de bouillon ou de bouillon en conserve.
La base de poulet est simplement du bouillon de poulet qui a été réduit sur une période de plusieurs heures jusqu'à ce que les légumes du bouillon se fondent complètement dans le liquide. De couleur plus foncée, de consistance plus épaisse et plus riche en saveur, la base de poulet est un moyen rapide d'obtenir la saveur d'un bouillon mijoté en moins de temps. Les bases commerciales sont disponibles sous forme de poudre, de cubes ou de liquide.
La base de poulet peut être faite à la maison. Commencez avec tous les ingrédients qui composent un bon bouillon : un poulet entier, de l'eau filtrée, de l'oignon, de la carotte, du céleri, de l'ail, du sel, du poivre et des herbes telles que le persil, la sauge, le romarin et le thym. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient presque entièrement dissous et que le liquide ait réduit des deux tiers. Cela prend plusieurs heures. Filtrer et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse monte et se solidifie. Retirer le gras et transférer dans un bac à glaçons et congeler jusqu'à ce qu'il soit solide. Conservez les cubes dans un sac de congélation jusqu'à trois mois, en utilisant un à deux cubes pour chaque tasse de bouillon demandée dans une recette.
