La gélatinisation se produit lorsque les granules d'un produit amylacé, comme la farine ou la fécule de maïs, gonflent lorsqu'ils entrent en contact avec un liquide. Ce processus de gonflement fait que les granules d'amidon épaississent le liquide dans lequel ils sont immergés. C'est la base de nombreuses sauces et sauces utilisées en cuisine.
Dans presque tous les cas, la gélatinisation se produit lorsque de la chaleur est appliquée au mélange de liquide et d'amidon, généralement dans une plage comprise entre 130 et 185 degrés Fahrenheit. Une forme de gélatinisation se produit également lorsque des produits à base d'amidon comme le riz et les pâtes sont cuits. Le résultat est des grains de riz plus épais et plus doux et des nouilles de pâtes douces et souples.
