Le poisson qui a été préalablement congelé et décongelé peut être recongelé s'il a été décongelé au réfrigérateur et conservé dans un état décongelé pendant pas plus de 48 heures. Si le poisson a été décongelé à température ambiante ou dans l'eau chaude, il ne doit pas être recongelé.
Si le poisson décongelé a été maintenu à moins de 40 degrés Fahrenheit ou a encore des cristaux de glace visibles, il est très probablement sûr de le recongeler. Les températures froides inhibent la croissance de la plupart des types de bactéries nocives. Cependant, des bactéries peuvent encore se développer dans le réfrigérateur au fil du temps. Le poisson décongelé doit être cuit ou recongelé dans les deux jours suivant la décongélation.
Le processus de congélation affecte la texture des aliments en décomposant les parois cellulaires présentes dans le poisson et les protéines. Chaque fois que le poisson est congelé, la structure de la protéine se dégrade davantage. Le poisson qui a été décongelé et recongelé plus d'une fois peut avoir une texture pâteuse ou désagréable à la cuisson. Les cuisiniers préféreront peut-être utiliser du poisson recongelé dans les soupes, les ragoûts ou les plats mijotés, car la texture n'est pas aussi visible dans ces plats.
Le poisson décongelé au micro-ondes ou à l'eau froide doit être cuit avant d'être recongelé. Le poisson conservé à une température de 40 degrés Fahrenheit ou plus pendant deux heures ou plus est susceptible de développer des bactéries nocives et ne doit pas être recongelé.
