Pour faire une excellente sauce aux langoustines, faites sauter les crevettes avec du beurre, de l'ail, du vin blanc et du jus de citron à feu moyen-vif. Lorsque le liquide a épaissi et que les crevettes sont bien cuites, retirez la poêle du feu et mélangez les crevettes avec du persil, du sel et du poivre au goût.
Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et/ou d'huile. Lorsque le beurre a cessé de mousser, ajoutez 1 1/2 livre de crevettes, augmentez le feu et faites sauter pendant une minute. Ajouter 2 cuillères à soupe d'ail émincé et cuire encore une minute. Retournez ensuite les crevettes et laissez cuire encore deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer les crevettes du feu et réserver. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez 1/4 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc sec et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Faire bouillir jusqu'à ce que légèrement épaissi, puis incorporer 2 cuillères à café de persil haché et 1/4 cuillère à café de zeste de citron. Terminer la sauce avec du sel et du poivre au goût. Ajouter les crevettes à la sauce et mélanger pour enrober les crevettes. Servir le plat avec du riz, des pâtes ou du pain croûté. D'autres variantes de la sauce aux langoustines aux crevettes incluent l'ajout d'oignons sautés, de flocons de piment rouge ou d'échalotes.
