La plupart des types de bonbons au chocolat peuvent être congelés, y compris les truffes au chocolat. Cependant, certains types de bonbons au chocolat se conservent mieux que d'autres, et la décoloration peut être un problème lors de la congélation du chocolat.
Lorsque les bonbons au chocolat sont sortis du congélateur, ils peuvent se décolorer dans un phénomène connu sous le nom de bloom. Bien que la floraison n'altère pas le goût, elle affecte la présentation.
Pour aider à limiter la décoloration, les truffes au chocolat doivent être bien emballées et placées dans un contenant hermétique avant de les congeler. Décongeler le chocolat alors qu'il est encore scellé aide également à prévenir la floraison.
Les truffes en particulier ont tendance à se gâter rapidement lorsqu'elles sont laissées à température ambiante. Ils doivent généralement être réfrigérés et appréciés dans une semaine environ, et la congélation est un moyen de les aider à durer plus longtemps.
