Les légumes verts à feuilles tels que les épinards, la bette à carde, les fanes de betteraves, le persil et la rhubarbe contiennent de grandes quantités d'acide oxalique. D'autres aliments avec des niveaux importants d'acide comprennent les mûres, les myrtilles, les framboises et les fraises .
L'acide oxalique, un composé organique incolore, est présent naturellement. Le corps humain le fabrique également à partir de substances telles que la vitamine C. Lorsqu'il est ingéré par les aliments, il confère parfois un goût piquant ressenti dans la gorge. Les quantités d'acide oxalique dans les aliments augmentent à mesure que les aliments mûrissent, produisant des légumes plus amers. Par exemple, les bébés épinards contiennent moins d'acide oxalique que les épinards adultes. D'autres articles avec des niveaux élevés d'acide oxalique comprennent les groseilles, les kiwis, les amandes, les noix de cajou, le sarrasin, les graines de sésame non décortiquées, le thé, le café, le chocolat et les betteraves.
La cuisson diminue légèrement la quantité d'acide oxalique dans un aliment. Par conséquent, pour consommer tout l'acide oxalique présent dans un aliment, il faut le manger cru. Les aliments riches en acide oxalique doivent être consommés avec des aliments pauvres en acide oxalique pour un équilibre des nutriments.
Même en consommant des aliments riches en acide oxalique, le corps n'absorbe pas toujours facilement leur teneur en oxalate. En fait, le corps absorbe des quantités importantes d'acide de seulement une poignée d'aliments, tels que les arachides, les épinards, les betteraves, les noix de pécan et le son de blé.
