Les gâteaux qui coulent au milieu après avoir été sortis du four le font souvent parce qu'ils n'ont pas terminé la cuisson. Tant que la structure du gâteau n'a pas eu le temps de se développer pleinement, le centre du gâteau n'est pas assez solide pour soutenir le dessus du gâteau. Cela est dû à la formation de l'extérieur du gâteau avant l'intérieur.
Un gâteau tombera parfois au centre pendant la cuisson si la porte du four est ouverte pendant le processus de cuisson, permettant à la chaleur de s'échapper. Le gâteau s'arrête brièvement de cuire, ce qui fait que la chaleur à l'intérieur du gâteau s'échappe et le dessus tombe.
Il y a un certain nombre de signes à rechercher dans un gâteau qui est complètement cuit, notamment s'éloigner des bords du moule à gâteau, avoir l'air levé au centre du gâteau, des brochettes ou des cure-dents qui ressortent propres lorsqu'ils sont insérés dans le moule gâteau et gâteaux qui rebondissent facilement au toucher.
