Le bicarbonate de soude fait monter le biscuit. De minuscules bulles d'air se forment lorsque le bicarbonate de soude entre en contact avec un liquide et un acide. Cet effet ne dure pas longtemps, il est donc important de cuire les biscuits peu de temps après avoir mélangé les ingrédients.
La levure chimique peut être utilisée pour remplacer le bicarbonate de soude dans de nombreuses recettes de biscuits. Cependant, plus de levure chimique est nécessaire et son utilisation peut affecter le goût des biscuits. La levure chimique est obtenue en mélangeant du bicarbonate de soude et de la crème de tartre.
Le bicarbonate de soude est un composé chimique également connu sous le nom de bicarbonate de sodium. Il est exploité commercialement dans les bassins fluviaux.
