Lorsque vous cuisinez de la viande avec os pour de grandes foules, prévoyez 1/3 à 1/2 livre de viande par personne. La viande avec os comprend les côtelettes de porc, les steaks et les poitrines de poulet.
Lorsque vous servez de la viande désossée, y compris du ragoût, des rôtis, des côtelettes ou du poulet, prévoyez 1/4 à 1/3 de livre de viande par personne. Le poids de viande par personne est déterminé lorsque la viande n'est pas encore cuite.
Il est recommandé pour les rassemblements de vacances d'augmenter légèrement la quantité de viande par personne pour permettre une seconde portion. De même, la quantité de viande par personne peut être réduite si de nombreuses options d'accompagnement sont proposées.
