Le brie peut se gâter avec le temps et devenir dangereux à consommer. Le brie peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant 1 semaine après la date de péremption.
Le brie est classé comme fromage à pâte semi-ferme et sa durée de conservation est plus courte que celle du fromage à pâte dure. La durée de conservation de ce type de fromage est déterminée par la méthode de traitement, la façon dont il est conservé et la date à laquelle il a été emballé.
Le brie qui s'est gâté contient souvent une moisissure bleu-vert et peut foncer en couleur et durcir en texture. Le mauvais fromage doit être jeté pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
Les fromages à pâte demi-ferme doivent être conservés au réfrigérateur et non laissés à température ambiante pendant de longues périodes.
