Un stockage approprié aide à prévenir le rancissement des aliments, en particulier l'huile et les produits contenant de l'huile. Conserver l'huile dans des bouteilles hermétiquement fermées à l'abri de l'exposition à l'air, à la chaleur directe et à la lumière du soleil aide à contrôler l'apparition du rancissement.
L'eau et les micro-organismes provoquent également le rancissement de certains aliments gras après le rancissement hydrolytique et le rancissement microbien, respectivement. Garder les aliments gras à l'écart de l'eau et des microbes est essentiel.
Une autre façon de prévenir ou de réduire l'apparition du rancissement est d'utiliser des antioxydants. Certains antioxydants naturels utilisés pour l'alimentation comprennent l'acide ascorbique et le tocophérol. Cependant, l'utilisation d'antioxydants synthétiques, tels que l'hydroxyanisole butylé et l'éthoxyquine, confère aux aliments une durée de conservation plus longue.
