Pour de nombreuses recettes, il est parfaitement normal de remplacer le shortening par de l'huile ou, à l'inverse, de faire fondre le shortening et de le remplacer par de l'huile. Certains aliments, y compris de nombreux produits de boulangerie et biscuits, ne peuvent pas être préparés avec l'huile comme substitut du shortening car elle altère la texture des aliments.
Le shortening est une graisse solide, et lorsqu'il est battu en pâte, de l'air est ajouté au mélange. Le résultat est une structure plus légère en forme de gâteau pour les produits de boulangerie. Si l'huile est substituée, la texture sera plus dense et moins aérée. Les recettes utilisant du shortening ont tendance à créer une mie tendre et légère. Les cookies peuvent souvent prendre l'un ou l'autre, ce qui en fait un bon choix pour expérimenter.
