L'aubergine n'est pas un type de courge. L'aubergine fait partie de la famille des pommes de terre, et sa saison de pointe est d'août et de septembre.
La couleur de l'aubergine va du violet foncé au blanc. L'aubergine blanche a été la première à être découverte, et elle est plus petite que la variété violette que la plupart des gens connaissent aujourd'hui. Les aubergines blanches ne sont disponibles qu'en saison et ont une peau plus ferme qui doit être pelée avant la cuisson.
L'aubergine violette est disponible toute l'année et elle est souvent amère jusqu'à ce qu'elle soit cuite. L'aubergine violette est populaire dans un certain nombre de cultures et porte une variété de noms, notamment aubergine, œuf de jardin et patlican.
