Les feuilles de céleri ne sont pas seulement toxiques, mais elles sont bonnes à manger. En effet, dans le céleri sauvage les tiges sont jetées, et les feuilles sont mangées. Toutes les parties du céleri cultivé sont comestibles et nutritives.
La plupart des céleri que l'on trouve dans les supermarchés américains sont de type Pascal, qui est vert. Les autres types de céleri sont blancs, ce qui signifie qu'ils blanchissent automatiquement ou qu'ils ont été blanchis manuellement. Le céleri blanc a tendance à être un peu plus tendre et plus sucré que le céleri vert.
Le céleri contient des antioxydants comme la vitamine C, la vitamine A, les flavonoïdes, les dihydrostilbénoïdes et les furanocoumarines. Ces antioxydants protègent le corps, y compris les vaisseaux sanguins et les organes, des dommages causés par les radicaux libres, qui sont des molécules d'oxygène qui volent des électrons à d'autres molécules.
Le céleri a également un index glycémique très bas, ce qui le rend bénéfique pour les diabétiques. Il contient également de la vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang, le minéral essentiel molybdène, folate, potassium, fibres, manganèse, phosphore, magnésium, calcium et de nombreuses vitamines B.
Lorsque vous achetez du céleri, les tiges doivent être épaisses et croustillantes, et les feuilles doivent être vertes et avoir un aspect frais et robuste. Si les tiges sont un peu molles, elles peuvent être ravivées par de l'eau fraîche et fraîche.
