Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, un artichaut est un légume. Idéalement cueilli lorsque le bouton floral est petit et tendre, l'artichaut est considéré comme un mets délicat.
Trouvés dans les supermarchés et les marchés de producteurs, les artichauts sont mieux préparés en cuisant à la vapeur ou en faisant bouillir les feuilles vertes du bouton floral. Au centre du bourgeon se trouve le cœur d'artichaut. Cette partie de l'artichaut est la plus savoureuse.
Selon Better Homes and Gardens, les artichauts sont faciles à cultiver à partir de graines dans la plupart des régions. Récolter le bouton floral avant qu'il ne s'ouvre en coupant la tige à 1 ou 2 pouces au-dessous de la base du bouton assure le meilleur goût.
