Les pommes de terre finissent par se détériorer. Leur durée de conservation exacte dépend du type de pomme de terre, mais la plupart se détériorent après deux à cinq semaines à température ambiante ou deux à quatre mois au réfrigérateur.
Au fil du temps, les pommes de terre finissent par se ramollir et se faner. Ils peuvent également développer des moisissures s'ils sont stockés humides. S'il y a suffisamment d'humidité, une pomme de terre finit par pousser des germes. Ces germes sont très toxiques, tout comme les taches vertes qui apparaissent parfois lorsque la pomme de terre est exposée à la lumière. Le reste de la pomme de terre peut être consommé en toute sécurité une fois les germes et les taches vertes découpés, à condition que la pomme de terre ne moisisse pas.
