Le poulet Hibachi est un poulet cuit sur un gril, une cuisinière ou une plaque chauffante alimentés au charbon. Un hibachi est un type d'appareil de cuisson, avec une définition confinée à un brasero à charbon recouvert d'un grill au Japon, ou avec une définition élargie de tout poêle ou plaque chauffante au charbon en Amérique du Nord.
Le poulet Hibachi dépend de la méthode de cuisson plutôt que des ingrédients ou de la saveur. En Amérique du Nord, la définition du hibachi lui-même est différente de celle du Japon, donc ce qui constitue le poulet hibachi est différent. En Amérique du Nord, les appareils de cuisson hibachi et teppanyaki sont souvent confondus. Un teppanyaki est un gril en fer à surface plane alimenté au propane. Un hibachi, historiquement, est différent car il est alimenté au charbon de bois et a une grille ouverte. Cependant, en raison de la confusion en Amérique du Nord, le poulet cuit sur un teppanyaki pourrait également être considéré comme du poulet hibachi.
Les Hibachi sont généralement portables, par opposition aux grands teppanyaki non portables. Les hibachi traditionnels étaient des appareils de chauffage et n'étaient pas utilisés pour la cuisson. En Amérique du Nord, l'idée du hibachi ou « style hibachi » est liée à l'utilisation du teppanyaki pour cuisiner devant un grand groupe d'invités. La cuisine "à la Hibachi" se caractérise par le flair théâtral des chefs qui savent mélanger des ingrédients, des ustensiles ou créer divers effets avec le gaz.
