De nombreuses épiceries et supermarchés tels que Wal-Mart vendent du babeurre. Il peut également être acheté dans les laiteries. Le babeurre peut être produit soit par vieillissement, soit par culture.
Le processus de vieillissement du babeurre comprend le mûrissement puis le barattage de la crème douce fraîche. La culture se produit lorsque les cultures sont ajoutées au lait. Si une cuisinière n'a plus de babeurre, elle peut ajouter du jus de citron ou du vinaigre au lait ordinaire pour une utilisation dans une recette, mais l'ingrédient obtenu n'a pas la même saveur et le même goût que le vrai babeurre.
Pour faire du babeurre, combinez 3 tasses de crème épaisse qui n'a pas subi de processus de pasteurisation ou d'homogénéisation avec 1/4 tasse de babeurre cultivé contenant des cultures vivantes. Laissez le mélange reposer jusqu'à 24 heures, puis réfrigérez-le pendant plusieurs heures. Refroidissez également un robot culinaire, des bols à mélanger en métal et une passoire en grillage. Versez le mélange dans le robot culinaire refroidi et mélangez jusqu'à ce que le beurre se forme et que le babeurre se sépare.
Versez le mélange dans la passoire froide pour séparer le beurre et le babeurre dans le bol réfrigéré. Refroidissez le babeurre. Mélangez 2 à 3 tasses d'eau glacée avec le beurre, travaillez-le avec une cuillère jusqu'à ce qu'il forme une masse solide et réfrigérez-le.
