Les variétés de pommes acidulées comprennent Braeburn, Goldrush, Melrose, Pink Lady et Granny Smith. Les pommes Stayman Winesap et Jonathan sont également acidulées. Les pommes acidulées sont excellentes pour la cuisson, mais certaines variétés sont bonnes à manger crues.
Les pommes acidulées sont fréquemment utilisées dans la cuisson de tartes, de galettes et de boulettes, ainsi que dans la production de compote de pommes et de cidre. Granny Smith et Braeburn sont des pommes à cuire et à cuire tout usage. Pink Lady et Melrose conviennent à la pâtisserie mais sont également bonnes à manger crues. Une pomme de bonne qualité a une belle couleur, une peau lisse et ferme au toucher.
