La peau d'arachide n'est pas seulement sûre à manger, mais une étude de 2014 publiée dans Food Chemistry suggère que la consommation de la peau avec l'arachide améliore sa santé, favorisant la valeur nutritionnelle. Selon l'étude, l'arachide la peau est une riche source de composés phénoliques, d'antioxydants et de fibres qui peuvent prévenir l'apparition de certaines maladies et favoriser le bien-être général.
L'étude intitulée « Beurre de cacahuète enrichi de peau de cacahuète : effet du traitement sur la teneur en phénols, la teneur en fibres et l'activité antioxydante » a essentiellement observé l'effet du beurre de cacahuète ordinaire et du beurre de cacahuète enrichi de peaux de cacahuètes. En plus d'être une bonne source de fibres alimentaires, l'étude montre également que la peau d'arachide contient également des bioactifs.
Trouvés principalement dans les plantes, les bioactifs sont des substances qui peuvent avoir plus d'avantages pour la santé qui vont au-delà de ce qui est offert par les vitamines et les minéraux typiques. Les bioactifs de la peau d'arachide fonctionnent comme un antioxydant qui peut aider à protéger contre le stress oxydatif. Cela aide à prévenir l'apparition de certaines maladies dégénératives, telles que les maladies cardiaques, le cancer et les accidents vasculaires cérébraux.
Par rapport aux autres parties de l'arachide, la recherche a également montré que la peau contient le plus d'antioxydants. Les cacahuètes grillées avec la peau encore intacte contiennent également plus de composés phénoliques que les myrtilles.
