Les informations du guide de santé affirment qu'une consommation excessive de fécule de maïs crue peut entraîner une anémie, une malnutrition et un blocage intestinal, ce qui la rend nocive pour la santé d'une personne. Cependant, la fécule de maïs est acceptable en petites quantités pour la cuisson et la pâtisserie, selon SFGate. Les personnes allergiques au maïs pourraient avoir des réactions négatives à la fécule de maïs.
SFGate indique que la fécule de maïs est pauvre en graisses saturées, en sodium et en cholestérol. Il est également naturellement sans gluten. Cependant, il contient très peu de vitamines et de minéraux. Les consommateurs devraient choisir des glucides complexes qui sont plus riches en nutriments au lieu de glucides moins sains tels que la fécule de maïs.
La consommation de fécule de maïs en quantités inhabituellement élevées est considérée comme une forme de trouble de l'alimentation appelée amylophagie, rapporte Health Guide Info. Cette condition est parfois associée à un trouble obsessionnel-compulsif, un trouble du spectre autistique et d'autres troubles du développement. Elle survient aussi occasionnellement chez la femme enceinte. Le traitement du trouble comprend le traitement des carences nutritionnelles et/ou des problèmes médicaux sous-jacents, et la mise en place d'une thérapie comportementale.
