La règle générale avec le rapport levure/farine est de 1 à 2 cuillères à café pour 1 tasse de farine. La levure chimique ne doit pas être confondue avec le bicarbonate de soude car ce dernier est quatre fois plus fort que levure chimique.
La poudre à pâte est une combinaison de bicarbonate de soude, d'un ou plusieurs sels acides, tels que la crème de tartre et le sulfate d'aluminium et de sodium, et de fécule de maïs pour garder le mélange au sec, empêchant ainsi toute réaction chimique jusqu'à ce que le liquide soit ajouté. Ajouter trop de levure chimique à une pâte donnera au pain ou au gâteau un goût amer. L'excès de levure chimique peut également faire lever la pâte trop vite puis s'effondrer. Utiliser trop peu de levure chimique rendra le gâteau dur et aura une mie compacte.
