Les morceaux de bacon d'imitation sont faits de protéines végétales texturées, en abrégé TVP, qui est fait de soja. Ils sont aromatisés et colorés, et ont généralement été additionnés de fumée liquide pour rehausser le goût. Certains morceaux d'imitation de bacon sont faits d'un mélange de TVP et de viande transformée; ceux-ci sont étiquetés comme "de vrais morceaux de bacon".
Les morceaux de bacon d'imitation sont faibles en gras et en cholestérol, avec une saveur forte, souvent irrésistible. La coloration a tendance à couler et à s'infiltrer dans d'autres aliments. Ils sont peu coûteux avec une longue durée de conservation et ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Certaines marques certifient que leurs produits sont casher ou végétariens, ce qui en fait un substitut de viande de base dans les régimes végétariens ou végétaliens.
Les morceaux de bacon étaient à l'origine faits de bacon cuit, émietté et séché traité avec des conservateurs. Pour se dissocier des imitations de morceaux de bacon, les marques qui vendent de vrais morceaux de bacon les qualifient de «garniture de bacon». Ceux-ci ont tendance à être plus chers et doivent être réfrigérés. Il est possible de faire des miettes de bacon maison au micro-ondes en cuisant puis en émiettant la viande en petits morceaux. Bien que ceux-ci aient une courte durée de conservation, ils peuvent être conservés par congélation.
Les morceaux de bacon d'imitation sont parfois classés comme « hachis de légumes », un terme familier utilisé pour désigner les substituts de viande à base de légumes.
