Les graisses animales ont des noms différents, selon les types d'animaux dont elles proviennent. Les types de graisse animale comprennent le saindoux, le suif, le schmaltz et la graisse de canard.
Le saindoux est dérivé des porcs. Il a été loué par Food & Wine en décembre 2005 comme un moyen de faire frire le poulet. NPR suggère le saindoux comme ingrédient pour un pain de maïs plus appétissant.
Le suif vient des vaches. Le suif est utilisé pour la cuisson, la friture et la fabrication de produits comme des savons et des bougies.
Le Schmaltz est de la graisse de poulet associée à des oignons émincés. Schmaltz, selon NPR, offre un goût savoureux qui fonctionne bien dans les soupes.
NPR met en avant l'utilisation de graisse de canard pour des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
