Au Maroc et dans certaines parties de l'Europe, la cervelle de vache est servie comme un mets délicat connu sous le nom de Cervelle de Vea. Au Mexique, il est connu sous le nom de sesos et souvent servi avec des tacos. Au Bangladesh, au Pakistan et dans d'autres régions d'Asie, la cervelle de vache est servie sous forme de plat frit connu sous le nom de Maghaz.
La cervelle de vache a un goût similaire à celui du bœuf. Cependant, comme ils manquent de muscle, ils ont une texture crémeuse à la cuisson. Certaines recettes demandent que le cerveau soit trempé dans de l'eau froide pendant environ deux heures ou toute la nuit avant la cuisson. Le trempage du cerveau aide à extraire le sang et les impuretés. L'eau peut avoir besoin d'être changée plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit claire. Les cervelles cuites peuvent être assaisonnées de citron, de poivre et de sel pour plus de saveur.
L'un des risques majeurs de manger des plats avec du cerveau de vache est le danger associé à la maladie de la vache folle. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, manger de la cervelle de vache infectée par cette maladie peut entraîner une maladie dégénérative du cerveau connue sous le nom de maladie de Creutzfeldt-Jakob. Elle provoque la démence et évolue finalement vers la mort. Cependant, la méthode exacte de transmission n'est pas claire. La cuisson du bœuf contaminé par cette maladie n'est pas un moyen de dissuasion suffisant car elle est causée par des prions, une version anormale des protéines, qui ne sont pas affectées par la chaleur.
