Le boudin noir est un aliment traditionnel du Royaume-Uni et d'Irlande qui est fabriqué à partir d'une combinaison de graisse de porc, de flocons d'avoine, d'oignons et de suif ainsi que de sang animal, généralement du sang de porc. Selon la recette, un mélange spécial d'épices peut être utilisé pour rehausser le goût. Le boudin noir est complètement noir sauf là où la graisse de porc est visible.
Le boudin noir fait généralement partie d'un petit-déjeuner traditionnel dans la plupart des pays du Royaume-Uni. Lorsqu'il est servi dans le cadre du petit-déjeuner, le boudin noir est tranché et est soit grillé, soit frit. Lorsqu'il est préparé à l'origine, le boudin noir est entièrement cuit et peut parfaitement être consommé froid. En général, cependant, le boudin est à nouveau cuit avant de servir.
En tant qu'aliment, le boudin noir se marie bien avec la saveur des viandes comme le poulet, le porc et les fruits de mer, ainsi qu'avec certains fruits comme les poires et la rhubarbe. Dans certaines régions du Royaume-Uni, telles que Black County, Stornoway et Bury, le boudin noir est un mets spécial et est préparé traditionnellement en étant bouilli avant d'être servi dans un emballage en papier avec du vinaigre de malt. Depuis 2014, le boudin noir de Stornoway, produit dans les îles occidentales d'Écosse, a obtenu un statut spécial de protection.
