Pour faire des épices à marinade, mélangez 2 cuillères à soupe de graines de moutarde, 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entière, 2 cuillères à café de clous de girofle entiers et 1 cuillère à café de gingembre moulu. Ajouter 1 feuille de laurier émiettée, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et un bâton de cannelle de 2 pouces au mélange. Pour les cornichons épicés, ajoutez des flocons de piment rouge au goût. Conservez les épices à marinade dans un récipient avec couvercle.
Alternativement, faites griller 2 cuillères à soupe chacune de grains de poivre noir, de graines de moutarde et de graines de coriandre à feu moyen. Étalez les graines grillées sur une planche à découper pour les écraser et ajoutez 2 cuillères à soupe chacune de flocons de piment rouge écrasés, de clous de girofle entiers et de baies de piment de la Jamaïque au mélange.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de macis moulu, 2 bâtons de cannelle écrasés, 2 à 4 feuilles de laurier émiettées et 1 cuillère à café de gingembre moulu aux autres ingrédients, et mélangez les épices pour les combiner. Cette épice à marinade convient au corned-beef.
Pour faire des épices à mariner à l'aneth, ajoutez 2 cuillères à soupe de graines d'aneth à une recette d'épices à marinades de base qui contient 2 cuillères à soupe de graines de moutarde, de graines de coriandre, de baies de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir. Ajoutez 10 à 12 feuilles de laurier broyées et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés au mélange.
Utilisez le mélange pour faire des cornichons fermentés en plaçant la quantité désirée d'épice au fond du bocal avec des gousses d'ail frais avant d'ajouter les concombres et la saumure.
