La façon la plus simple de savoir si le jambon est avarié est de savoir s'il sent aigre, a l'air gluant ou a une teinte grise. Il est possible que des maladies d'origine alimentaire se développent avant que le jambon ne commence à paraître avarié, alors méfiez-vous des jambons d'une semaine ou plus.
Le jambon de couleur terne mais qui n'a pas commencé à grisonner est toujours bon à manger mais doit être utilisé dès que possible. Ne le laissez pas tomber dans la « zone de danger » de température, entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, dans laquelle les maladies d'origine alimentaire peuvent se développer rapidement ; comme le jambon est salé, il est plus sujet au développement de bactéries.
