Les côtelettes de porc entre 1 et 2 pouces d'épaisseur doivent être fumées pendant environ deux heures. La durée de fumage varie en fonction de l'épaisseur des côtelettes et de la maigreur de la viande.
Les côtelettes de porc peuvent être consommées en toute sécurité une fois qu'elles atteignent 145 degrés Fahrenheit. Pour des côtelettes bien cuites, laissez-les fumer jusqu'à ce qu'elles atteignent 150 F. Cela leur laisse un peu plus de temps pour absorber la fumée et la saveur. Si les côtelettes sont maigres, elles doivent être retirées du gril dès qu'elles atteignent 145 F pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Pour assurer la bonne température, ayez un thermomètre à portée de main. Les thermomètres numériques donnent généralement une lecture plus précise.
