Les fraises contiennent de l'acide citrique, ainsi que de l'acide malique et de l'acide ellagique. Environ 88 % de la teneur en acide d'une fraise provient de l'acide citrique.
À mesure qu'une fraise mûrit, le rapport sucre/acide change ; l'acidité diminue, laissant prévaloir le goût sucré du sucre. De nombreux fruits et légumes contiennent de l'acide citrique. Les agrumes ont tendance à avoir des concentrations plus élevées d'acide citrique, qui représente jusqu'à 8 pour cent du poids sec d'un citron ou d'un citron vert. D'autres baies contiennent de l'acide citrique, comme les canneberges, les framboises et les groseilles à maquereau. Les haricots de Lima, les tomates et les mangues contiennent également de l'acide citrique.
