Un quart de tasse de lentilles sèches donne environ un demi à cinq huitièmes de tasse de lentilles cuites. En règle générale, les lentilles sèches doublent approximativement de volume lorsqu'elles sont cuites.
Selon Peggy Trowbridge Filippone pour About.com, la meilleure façon de cuire les lentilles est de les couvrir d'eau ou de bouillon et de les faire bouillir pendant deux à trois minutes. L'étape suivante consiste à réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Le temps de cuisson peut prendre de 10 minutes à une heure, selon la variété et l'âge des lentilles. Les lentilles plus vieilles prennent plus de temps à cuire. Filippone note que les lentilles doivent être généreusement assaisonnées, mais les cuisiniers ne doivent pas ajouter de sel tant que les lentilles ne sont pas complètement cuites. Le sel durcit les lentilles lorsqu'il est ajouté pendant la cuisson.
