Pour trancher le corned-beef, laissez reposer la viande côté gras vers le bas pendant quelques minutes. Notez le grain de la viande, placez une fourchette à viande en son centre et coupez de fines tranches contre ou en travers du grain à l'aide d'un couteau à découper.
Commencez à couper le corned-beef en le déposant sur une surface plane, comme une planche à découper ou un plat de service. Laisser reposer la viande avec le côté gras vers le bas pendant environ 10 minutes garantit que les jus internes de la viande se répartissent uniformément dans le rôti.
Le grain de la viande ou la direction dans laquelle ses fibres musculaires passent apparaissent comme des sillons peu profonds qui traversent la longueur du bœuf. Notez cette direction et insérez fermement une fourchette à viande ou à découper au milieu du bœuf pour qu'il reste en place.
Maintenant, placez la lame d'un couteau tranchant, d'un couteau de chef ou d'un couteau à trancher perpendiculairement au grain du corned-beef pour couper la viande contre ou en travers de son grain. Utilisez un mouvement doux de la main lors de la coupe. Cela garantit que la pièce coupée n'est pas filandreuse et conserve sa forme.
Coupez des tranches d'une épaisseur approximative de 1 pouce. Lors du tranchage, commencez par l'extrémité maigre de la viande et passez à l'extrémité grasse.
