Pour chaque cuillère à café de cardamome moulue, remplacez 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de muscade. Si la muscade n'est pas disponible, utilisez des parts égales de cannelle et de clou de girofle ou des parts égales de cannelle et de gingembre au lieu.
Les gousses de cardamome sont disponibles en trois couleurs différentes : verte, blanche et marron. La cardamome verte est la variété utilisée dans les desserts norvégiens, le café arabe et le thé chai indien et est souvent prémoulue. C'est une épice chaude et piquante qui s'adoucit bien dans les plats au lait et les desserts riches. La cardamome blanche est blanchie et a généralement moins de saveur que les gousses vertes. La cardamome brune a un goût fumé distinct et est souvent ajoutée entière aux plats indiens salés.
