Les citrouilles sont classées comme un fruit de la famille des cucurbitacées, qui comprend également les courges, les courges et les melons. Toutes les variétés de citrouille sont définies comme faisant partie du genre Cucurbita, l'espèce C. pepo étant la plante la plus cultivée du genre.
La variété Connecticut Field de l'espèce Cucurbita pepo est le type de citrouille le plus populaire. Avec sa couleur orange clair et son corps dodu, c'est la citrouille traditionnellement utilisée comme citrouille d'Halloween. Les citrouilles peuvent également être trouvées dans les espèces C. mixta, C. maxima et C. moschata qui contiennent principalement des courges. En raison de la classification botanique étroite, les noms de la courge et de la citrouille sont parfois interchangeables selon l'emplacement et la culture.
