La crevette est mauvaise si sa couleur naturelle est légèrement terne et si elle dégage une forte odeur de poisson ; la chair de crevettes fraîches est de couleur blanche et dégage un arôme frais et léger. Les signes supplémentaires de crevettes gâtées comprennent une texture visqueuse et une odeur d'ammoniaque, d'iode ou de chlore. Si les coquilles pendent des côtés de la crevette, cela indique une détérioration profonde. Des crevettes blanches crues qui semblent virer au rose foncé indiquent généralement une détérioration de la viande.
Afin d'éviter les maladies d'origine alimentaire causées par les crevettes fraîches, elles doivent être immédiatement réfrigérées et consommées ou jetées dans les deux à trois jours. La crevette est extrêmement périssable et est un coupable courant de maladies d'origine alimentaire, en particulier sur les navires de croisière et dans les hôtels qui proposent des buffets somptueux. Les crevettes qui restent au repos pendant de longues périodes et ne respectent pas les normes de température peuvent rapidement se détériorer. Les crevettes avariées développent rapidement des bactéries, et les bactéries sont à l'origine d'une intoxication alimentaire. E coli et la salmonelle sont les principales souches bactériennes trouvées sur les crevettes contaminées.
L'ingestion de mauvaises crevettes peut provoquer des maux d'estomac, des vomissements et de la diarrhée, et une déshydratation est possible si les symptômes durent plus de 24 heures. Un engourdissement ou des picotements peuvent survenir, commençant dans la bouche et s'étendant aux bras et aux jambes, provoquant éventuellement une paralysie temporaire.
