Comme la plupart des poissons à chair blanche, le turbot a un goût très doux. Le turbot est un poisson plat de fond semblable à la plie, au flétan et à la sole de Douvres et a une texture moyenne à ferme.
Avec une ressemblance et un goût proches de la plie, le turbot est couramment pêché dans la mer Méditerranée et l'océan Atlantique Nord. Parce qu'il s'agit d'un poisson plat, les filets de turbot ont tendance à être très larges et minces et sont mieux cuits en utilisant des méthodes humides comme le braconnage ou la cuisson à la vapeur ou en utilisant des méthodes sèches comme la poêle ou le grillage. Le turbot peut être cuit entier, éviscéré avec la tête encore, désossé ou en filet. Si vous achetez des filets, c'est une bonne idée de vérifier que tous les arêtes ont été retirés.
