Une recette de gâteau aux fruits guyanais très appréciée de Canadian Living donne un gâteau riche en raisins secs, groseilles, pruneaux et fruits confits. Il présente également des saveurs de rhum, d'amande et d'épices.
Mélanger 1 3/4 tasse de raisins secs, 1 3/4 tasse de groseilles, 1 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés et 1/2 tasse de zeste mélangé confit dans un robot culinaire pour former une pâte. Plongez la pâte de fruits dans 2 tasses de rhum à l'intérieur d'un bol couvert et conservez-la dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois jours.
Faire bouillir 1/2 tasse de cassonade pendant une minute et l'incorporer à la pâte de fruits imbibée de rhum. Crémer 1 tasse de beurre avec 1 1/4 tasse de cassonade dans un bol et incorporer progressivement 3 œufs. Mélanger 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande. Mélanger 2 tasses de farine, 1/2 tasse d'amandes hachées et 1 cuillère à café de levure chimique dans un autre bol. Ajoutez 1 pincée de sel et 1/4 cuillère à café de cannelle, de clou de girofle et de muscade.
Incorporez le mélange de farine au mélange de beurre. Incorporer le mélange de raisins secs et 1/2 tasse de cerises rouges glacées hachées. Transférez la pâte dans un moule à charnière chemisé de 9 pouces et faites-la cuire à 300 degrés Fahrenheit pendant trois heures ou jusqu'à ce que le gâteau se détache des côtés du moule. Percez le dessus du gâteau à divers endroits, et badigeonnez-le de rhum. Laisser refroidir le gâteau pendant 24 heures avant de le retirer du moule.
