Utilisez 1/4 cuillère à café de gingembre moulu pour chaque cuillère à soupe de gingembre frais râpé comme substitut. Si la recette demande 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé, utilisez 1/2 cuillère à café de gingembre moulu.
La racine de gingembre provient du rhizome du gingembre, une plante tropicale couramment cultivée en Inde. Il parfume le pain d'épice, les biscuits au gingembre, la tarte à la citrouille, est servi avec des sushis et ajoute du piquant aux marinades pour viandes et poissons. Il s'utilise frais, mariné ou séché. Le gingembre frais peut être conservé au congélateur et est tranché ou râpé au besoin. Les cuisiniers japonais préfèrent le gingembre mariné. Le gingembre séché est la forme la plus couramment utilisée pour la cuisson.
