Les betteraves fraîches ne sont pas comestibles si elles sont molles. Elles peuvent être laissées à température ambiante plusieurs jours sans se gâter, mais il est préférable de séparer le bulbe des feuilles, placer le bulbe dans un sac en plastique et conservez-le immédiatement au réfrigérateur. Les betteraves fraîches non cuites se conservent jusqu'à 10 jours lorsqu'elles sont immédiatement réfrigérées.
Les betteraves fraîches sont vendues en grappes et sont les plus fraîches vers la fin de l'été. Lorsque vous choisissez des betteraves, optez pour celles dont les bulbes sont fermes et ne présentent aucun signe de meurtrissure. Les betteraves plus petites sont généralement plus sucrées et plus tendres, tandis que les betteraves plus grosses ont une texture dure. Les feuilles vertes indiquent que les betteraves sont au sommet de leur fraîcheur. Si les feuilles de betterave sont coupées, n'achetez que celles dont les tiges ont une longueur de 2 pouces ou plus.
Préparez les betteraves fraîches en coupant d'abord les verts à au moins 1 pouce, puis en lavant doucement les betteraves. Rôtir, bouillir, cuire à la vapeur, griller ou faire frire les betteraves entières. Lorsqu'elles sont complètement cuites et refroidies, épluchez et tranchez les betteraves. Servez-les hachés ou en purée. Les restes doivent être réfrigérés et sont bons pendant environ une semaine.
La cuisson des betteraves rouges et roses tache les surfaces en bois et en plastique, ainsi que la peau. Il est recommandé de préparer les betteraves sur du papier ciré. Portez des gants pour protéger vos mains.
